Подготовка проекта систем вентиляции для обслуживания предприятия общепита

Наш сборник проектов пополнился книгой по теме вентиляции в предприятии общественного питания быстрого обслуживания.

Способ подготовки проектирования вентиляции

Вентилирование в помещениях

Вентиляция помещений здания ресторана приточно-вытяжная с механическим побуждением, совмещенная с воздушным отоплением. На боковом входе в зал, на входе в коридор доставки и автораздаче в случае, если это указано в рабочей документации, устанавливаются воздушно-тепловые завесы. При подключении здания ресторана к сети централизованного теплоснабжения, необходимо применять водяные тепловые завесы. В качестве приточных агрегатов проектом предусматривается установка двух крышных кондиционеров YORK или альтернативных для систем К1 и К2. Холодильные машины обеспечить опцией низкотемпературного пуска, 50 кВт холодильной мощности, К2 3,5 кВт холодильной мощности на каждые 10м2 площади зала. Приточная установка К2 при помощи сети воздуховодов и с учетом естественного перетока подготавливает воздух в следующие помещения:

• зал ресторана, включая зону прилавка;
• тамбур (главный вход);
• туалет для посетителей женский (перетоком из зала);
• туалет для посетителей мужской (перетоком из зала).
• все внутренние служебные помещения.

Приточная вентустановка при помощи сети воздуховодов и естественного перетока обслуживает кухню. В целях экономии энергоресурсов предусматривается рециркуляция воздуха в системах К2. Проектом предусматриваются устройства, позволяющие двум системам вентиляции быть взаимозаменяемыми. Для обслуживания калориферов и испарительных блоков предусмотреть сервисные люки до и после соответствующих блоков. Отопительные и охладительные калориферы проектируются легко съемными.

Предусматриваются следующие вытяжные системы:

• система ОВ обслуживает зал.
• система ВР2 обслуживает внутренние помещения.
• система В1 обслуживает кухню предприятия - вытяжная установка на крыше ресторана и удалена от систем вентиляции не менее чем на 10 м. Вентилятор В1 должен быть специально предназначен для работы с жирными воздушными массами, иметь функцию сепарации жира из удаляемого воздуха, уловители сконденсированного жира, стоки и сливные краны. Конструкция вентилятора должна быть быстрооткрывающаяся для проведения обслуживания. Вокруг вентилятора предусмотреть герметичный поддон 2х2 м.
• система В2 (обслуживает техпомещение, комнату отдыха, коридор) - вытяжной вентилятор устанавливается на кровле предприятия общественного питания.
• система В3 (обслуживает туалеты для посетителей, раздевалки) - вытяжной вентилятор устанавливается на крыше ресторана.
• система В4 обслуживает комнату для мусора.
• на окнах автораздачи устанавливаются тепловые завесы мощностью 6 кВт.
• завеса обслуживает автораздачи.
• на выходе из коридора (дверь доставки) – тепловая завеса 9-12 кВт.

ТИП УСТАНОВОК И РЕЖИМЫ ИХ РАБОТЫ

В помещениях вестибюля для подготовки воздуха предусмотрены системы приточно-вытяжной общеобменной вентиляции с механическим и естественным побуждением.

Воздухообмен в помещениях определен по нормируемым кратностям воздухообмена. В приточных установках, обслуживающих помещения с постоянным пребыванием людей предусмотрена двойная очистка воздуха от пыли в сухих фильтрах класса G3 и F5.

Класс фильтров G3 и F5 выбран исходя из уровня запыленности наружного воздуха с концентрацией с = 0,5 мг/м3 (жилые районы промышленных городов), по данным лаборатории микроклимата.

Фильтр класса G3 – ячейковый фильтр с эффективностью очистки 80%, используется в приточных агрегатах, обслуживающих производственные помещения без постоянного пребывания людей.

Фильтр класса F5, второй ступени очистки –фильтр с эффективностью очистки 80% - 90%.

Проектом предусматриваются следующие установки:

механическая приточная машина П1 (П1р) и вытяжная В1(В1р) обслуживают помещения кассового блока.

Установка П1(П1р) оборудована электрическим калорифером, шумоглушителем и двумя панельными фильтрами грубой и тонкой очистки G3 и F5. Вентустановки П1 (П1р) и В1 (В1р), расположены на крыше. Система П1 дополнительно оборудована электрическим воздухонагревателем, установленным непосредственно в помещение для догрева воздуха до температуры +23град. В установках предусмотрено 100% резервирование вентиляторов. Забор воздуха для касс и вспомогательных помещений предусмотрен из торгового зала, через вентиляционные решетки в архитектурном исполнении (расстояние от низа воздухозаборных решеток до поверхности пола принято не менее 2 м), удаление воздуха – в кассовый зал. Удаляемый воздух не содержит вредных примесей в концентрациях, не превышающих ПДК, и не требует дополнительной очистки.

Расстояние между воздухозабором и выбросом воздуха принят согласно СП 120.13330.2012 п. 5.8.1.14 не менее 10 м по горизонтали.

В помещениях, где устанавливается только вытяжка воздух поступает через неплотности в ограждающих конструкциях и щели под дверями. В помещениях категории В4 воздух поступает через отверстие, защищаемого противопожарным клапаном.

Кабины заводского исполнения со встроенной вентиляшкой и кондиционированием.

В качестве воздухораспределительных устройств приняты алюминиевые решетки с подвижными жалюзи и круглые диффузоры. Воздухораспределение в помещениях предусматривается по схеме «сверху-вниз».

Воздухораспределительные устройства подобраны исходя из скорости движения воздуха:

Существующая сеть имеет износ более 80% и подлежит полному демонтажу.

Всё демонтированное оборудование, а так же металлолом, передаются по акту.

Расчет общеобменки по помещениям см. другие статьи этого сайта.

ОПИСАНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ НАДЕЖНОСТЬ РАБОТЫ В ЭКСТРЕМАЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ

Проектом предусмотрены основные решения и мероприятия по безопасной эксплуатации.

1. текущий ремонт и регулировка ОВиК воздуха осуществляются обученным персоналом, прошедшим инструктаж по технике безопасности;
2. основное оборудование снабжено автоматической защитой и контролем состояния оборудования;

Проектные мощности вентиляции

Потребляемая мощность тепловых завес устанавливается в зависимости от климатической зоны строительства. Вентиляционный короб системы выполняется из листовой стали толщиной 1,5-2 мм со сварными швами и последующей окраской. Монтаж осуществлять с уклоном 0,01% и сливным краном в нижней точке. При приемке короб проверить на герметичность методом гидроиспытания. Люки необходимо делать через каждые 2 метра, а так же у тройников, на поворотах, в местах прохождения воздуховодов через стены и перекрытия, с торца оконечных точек. Краны должны быть в нижних точках каждого прямого участка и в зоне присоединения к вертикальным участкам. Предусмотреть вытяжной зонт. Все анемостаты (решетки) на притоке и вытяжке должны быть регулируемые.

Отопление

Отопление помещений здания ресторана - воздушное совмещенное с приточной вентиляцией (или воздушное и радиаторное – определяется проектом с учетом климатической зоны в каждом случае).

• Назад
• Вперёд